• Mere om smagen af Fyn
• Anders Granhøj Restaurant No. 13

Det mener i hvert fald Anders Granhøj, der driver restaurant i Svendborg. Tag med på en rundtur i det fynske landskab af lækkerier.

Smagen af Fyn. Det klinger nostalgisk, men er det i grunden ikke. Det er trendy virkelighed, for Fyn er med i forreste række, når det gælder opblomstringen af gårdbutikker, gode råvarer og delikat innovation på mad og smag-området.

Det ved kokken Anders Granhøj om nogen, for han rejste fra Fyn i midten af halvfemserne for at arbejde som kok i Frankrig. Oplevelsen af det sydlige Europa var en lille åbenbaring for ham… kunne mad virkelig prioriteres så højt, kunne råvarerne være så gode? Det var noget nyt.

- Da jeg kom hjem fem år senere vidste jeg, at jeg måtte gøre en indsats for at skille mig ud, for at finde nogle unikke råvarer. Jeg begyndte at finde producenter, der lavede noget specielt godt kød, grønt, kartofler og oste. Det virkede helt naturligt, men det var også hårdt arbejde at støve dem op. Dels var der ikke ret mange, dels levede de lidt skjult, fortæller Anders Granhøj om starten i 2001.

Nu er virkeligheden en ganske anden. Smagen af Fyn er i mellemtiden også blevet navnet på en producentforening, der med en masse ildsjæle som drivkraft promoverer og organiserer alle de fynske kvalitetsprodukter og gør dem mere tilgængelige for såvel restauranter som private kunder og turister. Der er desuden kommet et stort og meget positivt fokus på de regionale delikatesser og de mange historier, der typisk ligger bag.

- Det, der er unikt på Fyn, er det milde klima, den gode jord. Der er gode betingelser for at skabe rigtig fine varer, viljen skal bare være der til at lave dem. Men når hjertet er med, så følger kvaliteten oftest også efter. Og så handler det egentlig bare om at få udbredt det glade budskab: "Her har vi endnu et godt, fynsk produkt", siger Anders Granhøj.
 
- Der er masser af gode nyheder af netop den slags i de senere år. Det er en fornøjelse at opleve, siger kokken – der også er stolt af at være del af en udvikling, hvor han selv med sin restaurant kan formidle historierne om de varer, der ligger bag et rigtigt godt måltid.

- Men det handler ikke bare om gourmetmad. Det handler mindst lige så meget om at stille krav til hverdagens frikadeller. Det oplever jeg helt klart, at flere og flere gør, siger han.

• Opskrift - Nystrøgede Fjordrejer
• Opskrift - Linemuslinger

Den voksende interesse for de gode varer kan ses på de mange nye gårdbutikker, der dukker op. Der arrangeres også kulinariske rundture for særligt interesserede eller turister, og så synes Anders Granhøj jo i grunden bare, at man skal begynde at tænke lidt mere over, hvad man spiser:
- Gode råvarer er altafgørende for god mad. Man kan ikke kokkerere sig til god smag – den findes fra starten. Efterhånden er Fyn nået op på et rigtigt højt niveau, når det gælder både råvarer og restauranter, der formidler dem. Jeg synes sagtens, man kan sammenligne de bedste med Frankrig, siger han. Som en af ambassadørerne for den gode smag på Fyn er det selvfølgelig også en glæde at se, at indsatsen virker. Der er gourmetmarkeder i Odense, over 50 kvalitetskontrollerede gårdbutikker rundt om på hele Fyn, som er med i foreningen Smagen af Fyn, og der er hvert år en række initiativer, som skal fremme budskabet, som f.eks. Kulinarisk Sydfyn, Smagens Dag og ’folkemiddage´, hvor øens bedste kokke laver mad til en billig penge af ypperste kvalitet og varer, naturligvis fra Fyn.

- Som kok og fortaler for bedre mad i det hele taget er det skønt at opleve, at håndværket og madkulturen får mere plads efter en lang, trang periode. Når de på Sinai Landmejeri pludselig bliver berømte for deres oste, er det ikke fordi, de gør noget nyt. De gør tværtimod noget gammelt, for de bruger et 50 år gammelt håndelag og masser af erfaring. Men så får man altså også verdens bedste rygeost. Skiftekær-kartoflen er også blot dyrket i en jord, der er speciel, og derfor får de en helt særlig smørsmag… det er ikke svært, det er bare respekt for afgrøder og naturen. Eller studekødet fra Nørhavegaard på Langeland eller verdens bedste kyllinger fra Allégården i Søndersø eller…
Anders Granhøj kan fortælle i timer om de produkter, der er hans levevej som kok, men også en passion som menneske.

- Der er så mange oplevelser og gode historier i god mad, så enkelt er det egentlig – og så skal hjertet være med.

Nørregård: Mellem Assens og Odense ligger Aarup, og her ligger Nørregård. Udover salg af økologisk oksekød er her også en købmandsbutik, der udelukkende forhandler økologiske varer. Friske grøntsager fra markerne samt friskbagt brød fra Nørregårdens eget bageri sælges i butikken. Frugt og grønt suppleres fra andre avlere.
Nørregård, Nedermarken 8, 5560 Årup.
Åben tirsdag og fredag kl. 10-17.
www.norregaard-is.dk

Nørhavegård: Her produceres studekød, som er den fineste form for oksekød. Dyrene vokser langsommere, og kødstrukturen bliver pga. den langsommere vækst finere og mere mør. Nørhavegård har været optaget i Slowfood Guiden siden 2002 samt Eat Guiden 2003 og leverer kød til nogle af de bedste restauranter på Fyn. Nørhavegård drives økologisk.
Nørhavegård, Søndre Landevej 34, 5900 Rudkøbing.
Åben alle fredage fra kl. 12-18. 
www.norhavegaard.dk

Hestehavegård ved Gislev på det østlige Fyn sælger bl.a. Danbo-ost, mejeriprodukter af jerseymælk, kalvekød og -pålæg.
Butikken er åben torsdag og fredag fra kl. 9-17 og lørdag fra kl. 9-13. www.hestehavegaard.dk

På den lille ø Strynø ud for Svendborg drives Øksenæbbegård og Øhavets Syltetøj. Solbær, stikkelsbær, hindbær og jordbær/rabarber er varianterne indtil videre. Produktionen er nænsom og økologisk, og syltetøjet er allerede vidt berømt langt uden for Fyns grænser. En ægte delikatesse til morgenbordet.
www.ohavets.dk

En anden ø-delikatesse er Skarø Is, der produceres på Skarø med bl.a. birkesaft som sødemiddel og af økologisk fløde. Intet sukker og kun rene ingredienser.
www.skaroe.dk 

Det lille brænderi ved Svendborg har specialiseret sig i lokale brændevine i topklassen, der i kvalitet kan matche Calvados eller Alsaces Eau de Vie.
www.aquavitaesydfyn.dk

• Gårdbutikken Steensgaard

Der findes mange glimrende mejerier på Fyn: Grambogård, Løgismose Mejeri og Sinai Landmejeri er nogle af dem, der laver rigtig gode produkter. Flere af ostene fra mejerierne er prisbelønnede.
Sinai har eksisteret siden 1867 og producerer f.eks. osten Seniorita, Svenbo, gedeost og rygeost.
Sinais gårdbutik har åben torsdag kl. 13-15, fredag kl. 14-17 og lørdag kl. 9-12.
www.grambogard.dk, www.loegismose.dk, www.sinai-landmejeri.dk

Gårdbutikken på Steensgaard
Har også et fint udvalg af kød og oste, bl.a. STEENSBO - Danbo-type 45+ m/u kommen & 20+, HAVARTI - Ægte gammeldags Havarti 45+, DANSK HERREGÅRDSOST Emmenthaler-type 45+
Åbent: torsdag og fredag kl. 13 - 17, lørdag og søndag 10 - 13
Steensgaard 7, 5642 Millinge

Summerbird  og Konnerup & Co. på det sydlige Fyn er de to bedst kendte chokoladeproducenter på Fyn:
www.summerbird.dk og www.konnerup-co.dk

Men også l’Artisan fra Søndersø på Nordfyn er værd at fremhæve: www.lartisan.dk 

Fyn er meget rig på grøntsager og gode frugter. Skiftekær Økologi er en af de første og største, men også markederne i Svendborg og Odense hver onsdag og lørdag er gode steder at hente gode frugter og grøntsager. De fynske vejboder er ligeledes rige på kvalitetssvarer. 
www.skiftekaer.dk

Rosenbæk Gårdmarked åbnede i 2004 i en gammel pakhusbygning, renoveret og indrettet som en torvehal i forlængelse af H.J. Hansens købmandsgård i Odesne centrum.
Tanken var, at mindske afstanden mellem producent og forbruger. Producenter og Gårdbytikken skulle rykkes ind fra landet til byen og gøre vejen fra jord til bord endny kortere.
Udbyddet er enormt, og særligt de økologiske varer er rigt repræsenteret. Det er en oplevelse at bevæge sig rundt mellem de mange stadeholdere. Hvem kan lade være med at købet solbærsaft på en gammel 25 cl glasflaske med hjemmetegnet mærkat? Det er lokalt, og det er lavet med kærlighed.
Hver fredag kl. 12 - 18 og lørdag kl. 9 - 14.
www.rosenbaekgaardmarked.dk

• Bestil Guide til Fynske Fristelser

Slow Food Dansk Kulinarisk Guide 2007-2008
på www.booksforcooks.dk. Guiden indeholder en oversigt over de bedste fødevarer i Danmark. Opdelt regionsvist er der aktuelle, fyldige artikler om køkkengrej, de 20 bedste vinbutikker i Danmark og andre spændende ting.

Guide til Fynske fristelser om øens mange fristende, madmæssige oplevelser. Bestil bogen på her, pris 75 DKK